Tecnología
Nuestra tecnología de producción.
PRODUCCIÓN DE ALCOHOL
La Destilería Urzhumskiy produce 3 tipos de alcohol de granos: "Alfa", "Lux" y "Alta Pureza". El alcohol "Alfa" de la más alta calidad es utilizado para producir vodkas Premium.
Para la producción de alcohol, la empresa utiliza granos: mezcla de centeno y trigo cultivados en sus propios campos orgánicos en el sur de la provincia de Kírov (Rusia).
PREPARACIÓN DE MATERIAS PRIMAS
Antes del proceso de cocción, los granos se clasifican, se limpian de polvo, se lavan, se trituran e ingresan en recipientes donde se mezclan con agua.
COCCIÓN
La cocción de los granos se realiza con el fin de destruir sus paredes celulares. Producto de este proceso, el almidón se libera y se convierte en una forma soluble. En este estado, su sacarificación con enzimas se produce mucho más fácil. El proceso de cocción tiene lugar a bajas temperaturas, con una tecnología suave de cocción a baja temperatura, a una presión atmosférica natural.
SACARIFICACIÓN
Después de la cocción, los granos se sacarifican agregándole a la pasta obtenida los preparados enzimáticos especiales que hacen que de las materias primas se desprendan azúcares que sirven de medio de cultivo para las levaduras especiales de alcohol. La exposición activa hace que el producto se vuelva apto para un posterior proceso de fermentación.
FERMENTACIÓN
En la siguiente etapa, la pasta sacarificada es suministrada a cubas, recipientes especiales donde se produce la fermentación. La levadura procesa los azúcares liberando alcohol y dióxido de carbono. El contenido de alcohol etílico en el mosto a la salida alcanza el 9,5% en volumen.
EXTRACCIÓN DEL ALCOHOL POR DESTILACIÓN Y RECTIFICACIÓN
El mosto madurado se suministra a la planta de destilación múltiple de seis columnas que purifica el alcohol quitándole las impurezas. El alcohol terminado es enfriado y canalizado al depósito de alcohol, desde donde es enviado a la planta de producción de vodkas, bálsamos, bíters y tinturas dulces.
El contenido de alcohol etílico alcanza el 96,3-96,6%, lo que cumple con el GOST 5962-2013, documento que regula las propiedades del alcohol etílico alimenticio en Rusia.
El contenido extremadamente bajo de impurezas indica la excelente calidad del alcohol producido en la fábrica de Urzhum. El alcohol casi no presenta aldehídos y ésteres, el contenido de metanol y el de aceites de fuseles es 100 y 7 veces menor, respectivamente, que los niveles permisibles aceptables en Rusia.
El equipamiento para la producción de alcohol está fabricado por la empresa alemana Grimma y dotado de un sistema de instrumentación que permite controlar a distancia la producción, eliminando del proceso la posibilidad de error humano, y mantener la calidad del alcohol a un nivel alto constante.
FILTRACIONES
Agua - 3 niveles de filtración,
Vodka - 3 niveles de filtración,
Componentes – 2 niveles de filtración,
Luego se hace la filtración final del producto.
En total, la planta cuenta con 17 unidades de filtración que participan en el proceso de producción.
VODKA
Durante siglos, la materia prima para el vodka ruso ha sido el centeno, grano que madura bien en las latitudes de la llanura central rusa. En los últimos 100 años, es el trigo que comenzó a desempeñar un papel importante en la producción de vodka. Sin embargo, las mejores variedades de vodka se hacen tradicionalmente de centeno.
TRATAMIENTO DEL AGUA
El agua es el componente más importante del vodka, cuya calidad influye en el sabor. El agua utilizada en la fábrica para producir vodkas, bíters y tinturas dulces, es suave, transparente, incolora, con un contenido mínimo de sales. El agua se extrae de un pozo artesiano, subiéndola desde una profundidad de más de 90 metros. Antes de ser mezclada con alcohol de granos, el agua pasa por varias etapas de purificación: sedimentación y filtración a través de arena de cuarzo. La preparación del agua ablandada se realiza en dos líneas tecnológicas paralelas: unidad de ablandamiento por intercambio catiónico en ciclo sódico “ZauberKraft GSA_ST” y unidad de ósmosis inversa, en modo automático.
ELABORACIÓN DE LA MEZCLA AGUA-ALCOHOL
Según el contenido deseado de alcohol etílico en vodka, se puede preparar la mezcla agua-alcohol de distintas graduaciones alcohólicas. El agua junto con el alcohol que sale de los depósitos, ingresa en cubas cerradas de mezclado de agua y alcohol, donde se mezcla. Durante esta fase, también se agregan otros ingredientes, conforme a la receta de la bebida.
FILTRACIÓN DE LA MEZCLA AGUA-ALCOHOL
La filtración mejora las propiedades organolépticas del vodka. Como material filtrante se utiliza arena de cuarzo y filtros finos adicionales rellenos con carbón activado de coco con plata, granulado y sin cenizas.
REPOSO
Esta es la etapa final, previa al embotellado del producto terminado. La asimilación continúa durante 2 días. En algunos casos, la mezcla de agua y alcohol lleva "reposando" hasta 7 días. Dicho intervalo de tiempo permite lograr la máxima interacción entre todos los componentes de la bebida. En este momento, la mezcla de agua y alcohol se convierte en un vodka armonioso y suave.
EMBOTELLADO
El embotellado del vodka terminado se lleva a cabo en líneas automatizadas. En la etapa de embotellado, todas las botellas se someten a control. Cada botella se enjuaga con vodka antes de su llenado. Este proceso permite mantener la graduación alcohólica deseada de la bebida y limpia la botella desde adentro. El siguiente paso consiste en el embotellado y taponado del producto terminado.
BÁLSAMO (LICOR DE HIERBAS)
El bálsamo macerado con hierbas curativas es una de las bebidas más antiguas. Los bálsamos producidos por la Destilería Urzhumskiy incluyen tinturas de plantas medicinales. Los ingredientes de cada bálsamo se combinan entre sí, sin que haya un aroma o sabor pronunciado de un componente dominante.
PREPARACIÓN DE INGREDIENTES (MATERIAS PRIMAS Y PRODUCTOS SEMIACABADOS)
Para la preparación de tinturas y bálsamos en la empresa, utilizamos jugos alcohólicos de bayas y frutas, mors e infusiones de frutas secas, flores y rizomas. Antes de proceder a la preparación, las materias primas son clasificadas y trituradas según el tipo de materia prima. La materia prima preparada se carga en tanques de infusión y se le vierte una mezcla agua-alcohol de graduación adecuada.
Las bayas y frutas delicadas se procesan en la Destilería Urzhumskiy inmediatamente después de ingresar a la planta, para que las mismas no pierdan sus propiedades saludables.
ELABORACIÓN DE JUGOS ALCOHÓLICOS DE BAYAS Y FRUTAS
Para preparar los ingredientes, las frutas y bayas se clasifican, lavan, trituran o prensan. Luego se curan con alcohol, y el jugo alcohólico obtenido se decanta. En algunas ocasiones, el jugo alcohólico requiere de clarificación, para lo cual, además, se realiza su filtrado o se utilizan absorbentes especiales de uso autorizado en la industria alimentaria.
BLENDING
El mezclado de productos semiacabados, ingredientes, alcohol etílico hecho de materias primas alimenticias y agua corregida se lleva a cabo en el taller de mezclado. Al mezclar productos utilizando jugos alcohólicos de frutas y bayas, mors, en primer lugar, se aporta a un tanque de mezclado una cantidad necesaria de alcohol especial, luego una porción de agua, después jugos alcohólicos, mors, infusiones y jarabe de azúcar según la receta y en la secuencia determinada por los especialistas de la planta.
EMBOTELLADO
El embotellado del producto terminado se lleva a cabo en líneas semiautomáticas. En la etapa de embotellado, todas las botellas se someten a control. Cada botella se enjuaga con vodka antes del llenado. Este proceso permite mantener la graduación alcohólica deseada de la bebida y limpia la botella desde adentro. El siguiente paso consiste en el embotellado y taponado del producto terminado.
SAMOGÓN (DESTILADO TRADICIONAL DE RUSIA)
La bebida alcohólica destilada de granos "SAMOGÓN "1833" se elabora, utilizando la tecnología original, a base de destilado de granos de alta calidad, alcohol aromático, agua potable preparada y azúcar.
Tiene un sabor suave y aroma puro con un ligero tono de pan de centeno. La bebida se caracteriza por una calidad excepcional y ostenta su propia identidad irrepetible.
El destilado de granos se produce por destilación de materias primas de granos fermentadas.
El destilado es obtenido por destilación del mosto en una columna de mosto, mientras que la columna de fusel se utiliza para estabilizar la graduación del producto terminado.
Secuencia del proceso de elaboración del destilado de granos:
Preparación y elaboración de materias primas;
Fermentación, hasta un 8-12 %;
Destilación del mosto;
Purificación.
El mosto de granos da un muy buen resultado, lo que pasa es que, en opinión común, la elaboración del mosto a base de cereales cuesta mucho más trabajo.